为什么中国不能实现巴沙鱼自给自足？

问题:
为什么中国不能实现巴沙鱼自给自足？



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鱼类选择性太多，不是非要吃巴沙鱼不可。价格不高运费贵，特别是这两年疫情，让鱼类市场是养得起运不起，所以养殖户亏得一蹋糊涂。加之商家把巴沙鱼当龙利鱼卖，有点卖假货开高价的嫌疑，口碑就不太好了。
主要还是第三点，因为很多老百姓弄不太明白这巴沙鱼和龙利鱼鱼的区别，所以去过很多地方的超市，发现巴沙鱼（龙利鱼）看的人不多，买的人更少，倒是是鲜货橱窗前面挑鱼的人挺多，中国喜欢吃新鲜鱼，这冻着的一来分不清，二来回家一解冻，一斤最多能化出四两水来，谁还乐意选择巴沙鱼？这简直就是跟老头老太作对，中青年人更愿意选择打包好的火锅鱼，操作简单还至少不用买冰块回家。


中国现在是全球最大的巴沙鱼采购国，而且是后来居上，实际上巴沙鱼大规模进入中国还不到9年时间。能进口到中国简单说就3点：
1.巴沙鱼是优秀的蛋白质来源，是越南自己也在大力发展渔业支柱之一。
2.一开始是巴沙鱼主做欧美市场的，后来欧美开始限制越南巴沙鱼进口了。
3.越南扭头大力开发中国市场，并且正好赶上了这一波餐饮连锁浪潮，就把巴沙鱼做起来了。
本来冷冻巴沙鱼片，是不怎么卖给中国的，因为中国人民爱活鱼。而且中国本来也是产鱼大国，除了四大家鱼和其他海水鱼。中国还有一个特别猛的品种，罗非鱼，淡水咸水都可以养殖，是我国最大的出口鱼种，在国际市场还上会抢巴沙鱼的生意。巴沙鱼大规模进入中国市场，大概在2013、2014年开始的。原因并不是中国人民突然想通爱吃巴沙鱼了，也不是一带一路把鱼带进来了。主要是越南没办法了。
因为越南巴沙鱼遭到了史上最严重的限制。以前美国进口越南的鱼只要美国FDA通过就可以了，之后要求巴沙鱼必须符合农业部下属的美国食品安全监察局（FSIS）的严格标准，从种苗到养殖到加工贩卖都有严格的标准，基本上是整体对养殖流程再造了。FSIS的标准，美国给了一个3年的缓冲期，但是因为确实严格，直到执行的2017年，美国人专门派人到越南审查，很多越南厂商仍然满足不了这个标准。不单单是美国，欧洲多国的需求也大降。意大利、西班牙等多国的家乐福表示不再销售巴沙鱼。禁售原因有各有各的说法，比如养殖鱼对环境的影响、鱼密度、对工人的剥削等（听着特别熟悉）。越南方面则是喊冤、解释、抗议、会谈。但是无论怎么解释，越南水产业就是面临着可预见的大规模衰退。2015年越南的水产出口额暴跌，下降了15%。欧盟美国对巴沙鱼的需求下降，越南开始主力开发东欧、南美市场，现在增速也非常快。而且越南身边还有一个中国，中国和别的国家还不一样，除了正规报关，中越之间有一个独特的东西——“边贸”。开着冷冻车就可以把鱼从越南运到中国，一切免税。2016年中越巴沙鱼边贸到底有多少谁也不知道（毕竟是走私），有说法称达到3亿美元之多。直到2017年海关成功打掉一个大型冻品走私集团巴沙鱼边贸行为才得到收敛。正所谓欧美不留爷，自有留爷处。处处不留爷，爷去找八路。巴沙鱼在中国市场卖爆了！巴沙鱼在国际市场好卖并不是偶然的。中国人民也喜欢好东西，特别是便宜的好东西，你看阿姨妈妈嘴里说速生鸡不好，在超市里抢打折鸡翅膀绝对不手软的。但是低廉的价格和不错的口感其实并不能构成强力的竞争力，中国本地鱼多得很又便宜得要命。我认为最有效的，是巴沙鱼“无刺”的这个特点。家庭消费市场，一开始巴沙鱼是顶着“龙利鱼”的名字进入市场的，因为龙利鱼已经先进市场一步了，借着龙利鱼名字往前走两步差不多。切成鱼柳之后都是白白的，就更不好分别了。大部分人也分不清楚两种鱼，只知道超市里有种鱼柳没有刺，肉嫩。到今天…巴沙鱼和龙利鱼名称混淆的情况已经是一个常态了。在淘宝上…80%的商家都会把两个名字都挂上。（必须要说的是，巴沙鱼不是龙利鱼，这是两个物种，巴沙鱼是淡水鱼，龙利鱼是海鱼。）也是因为无刺，聪明的商家还给巴沙鱼找到了一个新定位：给宝宝吃的无刺鱼。一下就突出了两个卖点，无刺方便吃、宝宝都能吃大人吃更好。确实就卖得很好了。但是巴沙鱼在中国的起飞，还靠餐饮市场。中国最大的正餐品类是火锅，最多的小餐饮品类是麻辣烫。巴沙鱼肉质细嫩，又相当耐煮，和火锅麻辣烫都非常的搭。而且对于餐饮市场，“无刺”是一个重量级卖点。连锁餐饮最怕的就是事故，很少有鱼肉产品，就是因为怕卡刺。麦当劳的前QM经理给出的解释，大众连锁餐饮面向的是所有顾客，同时顾客对其要求和期待也不同。刺卡到成年人是小事，但是如果卡的是孕妇，是儿童，是老人，那就不易收场了。中国连锁餐饮如火如荼发展了这么多年，需要开发新的食材。鱼类食材在国内一直是一个空白，中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺。在这当口下，越南人送来了巴沙鱼鱼柳，帮你杀好切好冻好，冷冻保质期12个月，保证没有刺。几乎找不到不用的理由，于是巴沙鱼的市场一下子就被打开了。有意思是，伴随着巴沙鱼在国内市场的开拓。酸菜鱼这个品类有了巨大变革。市场上相继出现了：可以喝汤的酸菜鱼、一人吃的酸菜鱼、酸菜鱼米饭等快餐类型的酸菜鱼品牌。这些新兴的品牌的共同点，就是不再以“活鱼现杀现卖”为卖点，也不再使用黑鱼，而会统一使用没刺的巴沙鱼。过去做酸菜鱼，还要做水循环养鱼等客人点杀；而巴沙鱼做酸菜鱼，门店只要采购冷冻鱼片就可以解决，连切都不需要切了。使用冷冻鱼片没有浪费，同时也解决了单人份酸菜鱼的问题，从产品形式和口感来说，单人份巴沙鱼产品也更方便做外卖。在这波大潮里，鱼类快餐获得了巨大的发展。这么好的鱼大家都喜欢，孟加拉、印度等国都开始大规模养殖巴沙鱼。过去越南能占巴沙鱼90%以上的产量，到现在只占50%左右了。我们海南、两广部分地区，本来养罗非鱼的鱼农，现在也开始试着养巴沙鱼。以前海南养的巴沙鱼肉偏黄，现在通过水质和饲料解决了。我国只用了5年就成为了巴沙鱼的最大采购国，未来也有可能是巴沙鱼养殖的大国。