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火腿自然发酵工艺流程是什么
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[手工艺品]
火腿自然发酵工艺流程是什么
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2022-6-11 13:15
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问题:
火腿自然发酵工艺流程是什么
推荐答案:
1.首先将猪的后腿放入自动化分类系统,系统跟据猪腿的重量与尺寸的相近分检到大桶中,以便能更好的控制腌制及熏煮的品质。
<i>
2.把分检后的猪肉倒入转筒中转动约五分钟,使皮从腿上松脱,以便下一道工序“切皮”变得更加容易
<i>3.修剪工人使用一种自动修剪器把腿上多余的皮切下来
<i>4.然后锯掉小腿部分,去掉这部分是因为肉较少<i>5.工人准备好腌制溶液,成分是糖、盐及密制材料,这个配方能制造出味道及色泽诱人的火腿
<i>6.管子把调配好的溶液输送进入一台装有一百多根针管的注射机,火腿从下方经过时,针头把密制容液注射到肉里,这样能确保溶液彻底并均匀地渗透,也能使肉变嫩
<i>
7.接着将肉装入棉网袋封好,并剪掉多余的棉网<i>
8.然后挂在熏煮架上推进烟熏炉,把肉挂起来熏的还有一个目的是让火腿维持完美的弧度<i>9.工人把木屑倒入炉子的烟熏器后启动它,在接下来的12小时中,火腿在摄氏70到80
度之间慢慢熏烤
<i>
10.
熏烤之后,然后用冷水冲洗火腿约12
分钟,然后就到冷冻区。在接下来的40
小时内火退要被冷却到零下2
度
<i>
11.工人除去棉网,然后用带锯切成小块,进行真空包装,就可以在各大型超市销售了。密封后的火腿在室温下能保鲜四个月,如果放在冰箱里,可以保存六个月。
其他答案:
主要是看哪种火腿
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