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一个厨房里的生活常识
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[生活常识]
一个厨房里的生活常识
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2023-4-7 02:02
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问题:
一个厨房里的生活常识
在广东地区大多数的人认为在炒青菜时放点白砂糖可以祛除/中和蔬菜中残留的农药,这有依据吗?其他地区有类似的说法吗?
推荐答案:
1.调味
白糖可谓是万能“缓冲剂”,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。在做酸
脚章斤个倒测降读
味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和
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谐。
即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外,炒360问答菜时在放盐之前加入少
久故究致密盾叶绝
许糖,还能提鲜。
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2.上色
某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时,应在原料煮熟后立刻抹上糖水,再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更加均匀,并能很快地渗透到皮层中去,使成品色泽红润,鲜艳美观。
3.促进发酵
泡菜也是人们喜爱的一种佳肴,在制作泡菜时一定是要加适量的冰糖或白糖,这是为什么呢?主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程
样套从为源括汉
要白糖类作为食物
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,才有利于乳酸菌导生长繁殖。所以白糖在泡菜里起着非常重要的作用。
4.煎鱼不粘锅
煎鱼是大家喜爱的一种烹饪方法,煎出来的鱼会
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感觉特别的香,而且是外酥里嫩的感觉特别好,但是令很多人苦恼的是,煎鱼很容
电
易粘锅,一旦鱼皮被粘在锅上,卖相就不好了,而且,也没有外酥里嫩的感觉了,这个时候可以请白糖来帮忙,教你一个小窍门,先将
油居传听修引卷
油烧热,然后放入一些白糖,油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎,这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮,而且味道也更加鲜美。
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