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【自然】竹鼠算野味吗?
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【自然】竹鼠算野味吗?
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2020-11-22 04:46
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2019新型冠状病毒依然在蔓延。截至1月27日24时,确诊病例已达4515例。
导致此次疫情的新型冠状病毒,目前被认为经由武汉市华南海鲜批发市场销售的“野味”传播。中国疾控中心从华南海鲜市场的585份环境样本中,检测到33份样品含有新型冠状病毒核酸,并成功在阳性环境标本中分离病毒。
大家都在呼吁不要吃野味了。那么,到底什么是野味?野味有什么风险?如何避免吃到野味呢?
竹鼠算野味吗?
野味是中国人对野生动物来源的食材的一种俗称叫法。它的关键是“野生”,也就是非人为饲养的,通常是捕捉的,在国外统称为wild animal。
但是,我们国内的情况还并不完全一样,“野生”和“饲养”可能并存。因为我国国家林业局在2003年8月发布了一个《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》,这个名单中列举了54种野生动物,“按照我国有关法律法规规定,可以从事经营利用性驯养繁殖和经营”。这其中包括了梅花鹿、野猪、果子狸等,用途有科学研究、医药卫生、动物园展示、食用或者观赏等。
至于到底怎么用,尤其是能否食用,各地可以根据实际情况来确定。这个就会出现比较大的差异,比如北京禁止食用果子狸,但是其他地方可能是可以吃的。
所以,我们吃到的有些“野味”,也可能是人工养殖的。
作为“竹鼠养殖专业户”的华农兄弟,早期也是勤勤恳恳地教人怎么饲养竹鼠,然而冷门如斯,一直都没什么人看;可自从发了怎么吃竹鼠的视频之后,一跃晋升为美食博主,红得不可收拾。
因为这次新型冠状病毒的影响,很多网友就疑问:那他们俩吃的竹鼠是不是野味呢?如果仅仅用“自己养的,不算”来解释,似乎也过于简单了。
首先,我国2018年颁布的《野生动物保护法》规定受保护的野生动物包括三类:国家重点保护野生动物,地方重点保护野生动物和有益的和有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物(也就是“三有动物”)。竹鼠被列为了三有动物,在广西等省份还属于省重点保护陆生野生动物。所以,竹鼠是“在编”的受保护物种,如果是野外捕获的,那绝对不能食用。
其次,上文提到的2003年《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》中并没有竹鼠。从这个角度看,竹鼠不能商业性地驯养繁殖或者食用。
但竹鼠也不是一概不能养殖。成功的竹鼠养殖案例,曾多次登上CCTV农业频道等电视节目,也在一些地方政府得到了鼓励扶持。
按照我国《国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证管理办法》,如果想要养殖,需得到县级以上的林业行政主管部门审批,依法取得《驯养繁殖许可证》。驯养繁殖,是指在人为控制条件下,为保护、研究、科学实验、展览及其他经济目的而进行的野生动物驯养繁殖活动。
但如果要公开售卖竹鼠肉、食用竹鼠,还得需要检疫合格证明。目前的检疫措施和标准(尤其是屠宰检疫),主要针对家畜家禽类(猪牛羊鸡鸭鹅等)。不管他们养的竹鼠是不是俗语中的“野味”,华农兄弟目前没有取得检疫合格证明,也就无法在线上向消费者出售竹鼠。
不仅仅是竹鼠,购买其他养殖的动物时,大家也要关注这个“检疫合格证明”,不要食用未经检疫、来源不明的肉类,这比单纯地纠结“野味”这个字眼更有意义。
野生动物更健康吗?
其实,普遍来说,野生动物的口感较差,因为它们的肌肉纤维更发达,肌间脂肪更少。
野生动物的营养价值多数情况下和养殖动物也没什么本质差异,甚至有时还不如养殖动物。
受中国传统食疗的影响,很多人吃野生动物是为了进补和一些健康功效。比如,吃蝙蝠可以滋阴壮阳。但这其实完全是人们一厢情愿的美好愿望。实际上,根本不存在能够壮阳的食物,中国男人这么热衷壮阳,到底是自己真的不行呢,还是不自信?
比如,有人说“吃穿山甲可以通乳”。但实际上,穿山甲的鳞甲只是角质化的皮肤附属物而已,它的主要成分为β-角蛋白,和我们人类的毛发、指甲等成分没有本质区别。科学家测定发现,穿山甲鳞片中各氨基酸组成和我们常吃的猪蹄甲也没有显著差异,也就是说,你吃穿山甲还不如吃点猪蹄甲。
“野味”会有什么问题?
野味生活在野外环境中,常常存在各种致病菌和病毒等病原体,这些病原体有些本来并不会危害人类,只是潜伏在动物身上。但是,它们在人类捕捉、食用过程中就会被带到人群中,病原体就会在人群间“游走”,并在漫长的演化过程中慢慢适应人类生活环境,而且还会逐渐变异,变得可以使人类生病。
比如,最常见的就是“流感”,几乎所有人都得过流感,出现过呼吸道的病症;但是你大概不知道,流感这种病原本跟人没什么关系,它们来自于鸟类,而且这种病本来跟呼吸道也没半点关系。怎么回事呢?其实,流感病毒感染的是鸟类的消化道,而不是呼吸道。但是,病毒是会“突变”的。一个鸟类流感病毒,只需要几个简单的突变,就能摇身一变,成为感染人类的新型病毒。而且,人类呼吸道细胞表面的受体和鸟类消化道细胞的受体非常接近。于是,当这些从鸟类身上突变而来的新型病毒传到人身上的时候,它们在人类身上引起的就是呼吸道病症,也就是“流感”。
除此之外,人类历史上极严重的瘟疫——黑死病,其实是来自野兔、旱獭的鼠疫;导致SARS的冠状病毒是源自蝙蝠、以果子狸为中间宿主;类似的,还有埃博拉病毒、艾滋病,等等。
如何避免吃野味?
首先,从内心上不要盲目迷信野味。以及,尽量去正规市场购买常见的动物食品,比如去大超市买猪牛羊、鸡鸭鹅等常见动物食品,不要盲目猎奇。
虽然吃的时候烧熟、煮透可以杀死绝大多数微生物,但捕猎人员、销售人员、厨师等人不可避免的接触活体或冻货,依然有很大的概率被各种细菌、病毒感染。
再强调一下,因为这些“野味“没有经过正规的检验检疫,一旦携带可传染人的病原体,后果不堪设想。17年前的SARS,今天的新型冠状病毒,都是惨痛的教训。
》》》玉璞集匿名用户:
我觉得算野味,养殖竹鼠的有很多,比如网上很火的好像叫华谊兄弟,专门拍摄视频吃竹鼠等等。但是竹鼠这个物种,被人圈养的时间还是太短,没有摆脱野生动物的习性等等,人工饲养状态下和野生状态下该携带的野外病菌依旧很多,总而言之就是驯化时间没那么久,个人感觉有风险,达不到普通家禽的接触和食用的安全程度,还应当算是野味。
》》》玉璞集匿名用户:
网上的那个叫华农兄弟,我没吃过竹鼠,但是看他们弄得花样很多,不知道吃起来像带皮牛肉不
》》》玉璞集匿名用户:
自己养的竹鼠不算野生把,就像自己养的猪不叫野猪一个道理,野味说真正不是人工养的,更没有定期去体检之类,所以贸然吃没有检查的野生动物是有一定风险的!
》》》玉璞集匿名用户:
野生的还有家养的。关键是野生的味道好呀。所以才有人不怕死也要搞饕餮盛宴
》》》玉璞集匿名用户:
没有吃过竹鼠,但是如果是家养的,应该比野生的安全,毕竟猪也是慢慢圈养到现在的
》》》玉璞集匿名用户:
不算野味,但被一刀切了,现在不让养了,不知道有没有补贴,没有的话要亏死
》》》玉璞集匿名用户:
养殖的应该不算吧,野味指的是野生动物吧
》》》玉璞集匿名用户:
说野生动物。。。这个概念真的是太模糊了,井冈山有吃竹鼠的习惯,很多已家养,但此次疫情,依然被归类为野味。野鸡野鸭作为一种品种也已经人工饲养了很久,是否算作野味?再举个极端点的例子,动物园的熊掌算是野味么?如果不算的话,那一只野生的熊,饲养几天可以被算作不是野生动物了?这当中的定性和定义非常复杂,所以看着吧,疫情过后,一切照旧。
》》》玉璞集匿名用户:
野竹鼠是野味,不过现在竹鼠早就开始人工养殖了,至于某些人非要说野味更好吃我不敢苟同,大部分野味生活环境不如家禽,有没刪过,味道和口感普遍不如家养动物。就拿家鸡和野鸡,野鸡一般都又小又柴,没油水口感又差劲
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