透明红薯脯的加工

显示全部楼层 · 2020-12-11 07:57

　　红薯加工透明薯脯，色香味俱佳，营养丰富，原料广泛，成本低廉，市场畅销，经济效益高，特别适于家庭加工。其加工方法如下：

　　1.　选料将充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮。

　　2．切片切片时可根据薯块形状，切成长条或圆片，并适当修整，然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10～15小时。护色和硬化液的最佳配比是：0．3％柠檬酸、0．2％亚硫酸氢钠、0．2％氯化钙、l％蜂蜜。

　　3．冲洗将经护色和硬化液处理好的薯条(片)捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生美拉德反应。

　　4．糖煮采用3次煮成的方法。即将最初配制的3 5％糖液，加入3 0％柠檬酸调pH值至2．0～3．0。待糖液煮沸后，把处理好的薯片倒入并加盖煮沸后，再敝盖煮l O分钟，敝煮时须加入1％蜂蜜。糖煮后，将薯片放在护色和硬化液中浸泡6小时。依此法再糖煮第2、第3次，糖液浓度依次升为55％、65％，最后将糖浸时间延长l倍。

　　5．烘烤将糖浸后的薯条(片)捞出，沥去糖液，均匀放在竹席上，于60～65℃下烘烤8～10小时，中间翻动一次。烘至薯块不粘手，含水量为18％左右装箱。

　　6．包装将烘好的薯脯除去碎屑和不成型的小块，装入食品袋中密封包装即可。