紫菜鱼卷

显示全部楼层 · 2020-12-25 23:22

主料：日本紫菜2张（约20厘米*20厘米），鲮鱼胶4两（约160克），洋火腿7钱（约28克），西芹1条。

配料：调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生抽1汤匙，生粉1茶匙。

做法：

　　1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。

　　2、压平咸蛋黄切丝，西芹去老筋切成长细条，火腿切丝。

　　3、将紫菜平放在案板上，均匀涂上鱼胶。

　　4、把西芹条、火腿丝放在近至一端，然后用竹帘卷成条状。

　　5、除去竹帘，把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中，隔水蒸约5分钟，取出待凉切片便成。

备注：心得：利用“竹帘”卷的目的是使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实，而且避免紫菜因用手碰触而受损。紫菜涂上一层油可避免粘碟，此外，要晾凉才可切片，否则肉料会容易散开。