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清江鱼茄子煲

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查看439 | 回复0 | 2020-12-25 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

                                      所属菜系 粤菜


    所属类型 特色粤菜


    基本材料 清江回鱼一条、茄子


    调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉


    料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。


    制作：


    1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。


    2、茄子去皮改刀切条状备用。


    3、将茄子拉油倒出备用。


    4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。




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