百合粉加工方法

显示全部楼层 · 2020-12-26 03:24

①加工用具先备好箩筐、畚箕、刀铲、盆子、石磨、滤架、滤布、陶缸、水桶、水勺、白布、晒垫等。并洗刷干净，没有泥沙灰尘。制粉是否洁白，出粉率高低，关键在于水，要选水质清澈、纯洁的泉水、井水。并在连续晴天加工。

②加工过程可分五个阶段

分片、洗净：百合球剥片，按外片、内片、黄片、白片分剥分装。白片（中心片）出白粉，黄片（外片）出黄粉。洗净泥沙，分别加工。

切碎细磨：将洗净片子分别切碎，加入适量清水，磨浆，反复磨3～4次。

滤浆澄清：把十字形滤架吊起来，滤布四角分扎在架上，下放木桶接浆。把磨好的浆水用勺子倒入滤布斗内，一边摇动，一边加入清水，滤过1次渣，还要重磨、重滤2～3次。滤液在浆桶中静置沉淀几小时，澄清后，倒掉上层清液。搅浆提粉：倒掉上层清液后，再加适量水于百合浆中，然后用手顺向搅动，以利沉淀泥沙，搅动要做到“自下而上，由慢到快，形成旋涡，看见桶底”，搅动完后，静置几小时，则粉沉淀于桶底，然后倒掉上层清液，即可将粉取出。取粉时，按上、中、下三层，分层取，分层晒，底部泥沙多的还可再提一次。百合鲜品加工出粉率一般为10%～13%。

晒粉贮藏：把湿粉分别晒在布上，连续3～4天，直至晒干。优质粉的标准是：洁白晶莹，颗粒细小，手指轻捻，感觉腻滑，开水冲泡，糊状透明，清见碗底，气味纯正，食味甘美。晒干的百合粉，必须用陶缸装盛，密封保存，一般可保存10多年不变质，颜色如初，不变味。