韩国“泡菜”来源于中国的哪个直辖市？

显示全部楼层 · 2022-6-3 14:20

问题:
韩国“泡菜”来源于中国的哪个直辖市？

韩国“泡菜”来源于中国的哪个直辖市？

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源起一
韩国的泡菜经历了几个重要阶段，韩国泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），在高丽（今韩国）安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。酵辣白菜、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。

源起二
韩国泡菜经历了好几个阶段才变成了现在bai真正的韩国泡菜。第一个阶段是三国时期，当时的腌制菜品还是萝卜、黄瓜等，传入韩国后加入了韭菜等新鲜蔬菜。
第二个阶段是到了朝鲜时期制作的方式也开始丰富了，原料在基础的添加了新的。第三个阶段就是白菜变成了主要原料，就是我们现在所吃的那种。
据《三国史记》记载，神文王于公元683年迎娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类的食品，说明发酵食品在当时就已经非常普遍。在三千年的古书中就可以找到，三国时代传到朝鲜半岛，经统一新罗时代、高丽时代，制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜。据估计，以白菜和辣椒粉为主原料的泡菜是朝鲜时代中后期白菜和辣椒传到朝鲜半岛后开始普及的。
高丽时代也基本上没有关于泡菜的记录，但在《韩药急救方》中首次出现了有关白菜的记录。这一时代的泡菜具有纯粹的芜菁酱菜和芜菁盐渍菜。当时，泡菜不仅是单纯的冬季储藏食品，还是年四季受欢迎的食品。据推测，随着调料的多样化，出现了很多添加调味料的泡菜。
辣椒是在王辰倭乱时期（1592－1598）传到韩国的，但18世纪开始才被大家用来作为泡菜的调料。大白菜（学名为 BrassicaBrassica pekinensis）引进历史也只有一百年左右。后来大白菜传入朝鲜半岛并用于制作泡菜，辣椒也被普遍作为泡菜的调料，从而腌渍泡菜的种类开始丰富起来，从此泡菜的颜色开始变成了红色。虽然又红又辣的泡菜被公认为“韩国人的传统美食”，但韩国人利用辣椒腌制泡菜的历史并不长，只有三百年的历史。一些学者主张民间是从20世纪60年代才开始用鱼虾酱汁腌泡菜的。所以格来说，现代意义的韩国泡菜是历史较短的一种新发明。现在，在世界各地，有韩国人的地方就有泡菜，特别是在韩国侨胞密集的美国、日本等地，人们都可以轻松买到包装便捷的泡菜。泡菜过去只在韩国侨胞中腌制或销售，但随着泡菜的营养价值得到广泛宣传后，泡菜逐渐成为世界人民非常喜爱的健康食品。

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