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晒青工艺有什么作用?为何岩沧古茶使用晒青工艺制茶
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2022-6-14 02:09
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问题:
晒青工艺有什么作用?为何岩沧古茶使用晒青工艺制茶
晒青工艺有什么作用?为何岩沧古茶使用晒青工艺制茶
推荐答案:
“晒青”工艺是一个物理反应的过程,利用太阳光的照射热能和吹风干燥,快速蒸发鲜叶的大部分水分,起到干燥作用。此工序是晒青茶名称的主要来源,也是晒青毛茶形成的最后工序。
“晒青”工艺的加工场所主要以露天晒场为主,屋内加工为辅。这就要求加工场地除了相对干净之外,还有一个特殊要求,即自然环境中大量的微生物菌群的存在。大量的微生物菌群存在,且这个微生物菌群的特性又是这个自然环境的独有,就比较难实现。这就要求普洱茶的晒青工艺过程,必须在符合自然环境要求的场所完成。具体有三点:
①“晒青”的加工场地应处在云南大的自然生态环境中特定的子系统之中,较好是临近原始森林,其自然植物茂密,多物种并存。这样的环境必然会生成独特的生态循环系统,其微生物菌群的多样胜与丰富性是它最具特点的自然属性。
②“晒青”场地除了要求它特有的自然属性外,还要求其地理位置的海拔高度,这种高度的要求较好在800米以上,具有早晚温差较大的特点。这种地理位置的海拔高度及温差的要求便于微生物菌群的“优胜劣汰”,使其适应性极强。
③“晒青”加工的场地与生活区应有一定距离,避免生活污水及垃圾对微生物菌群造成“危害”,并对“晒青”毛茶产生“二次污染”。
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