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红酒装瓶后,能保存多久
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[美食烹饪]
红酒装瓶后,能保存多久
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2023-3-4 22:51
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问题:
红酒装瓶后,能保存多久
推荐答案:
影响红酒存放的因素:
1、温度
不过冷过热就对了。不管是未开封的葡萄酒还是喝剩了被再
东冲案视就
次封上的葡萄酒,都需要在恒温的环境下储存。
葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳会少量溶解在酒液中,温度过高会导致它们溶解度下降,从而析出增加瓶内气压,发生顶塞渗液的状况;同时,高温会加速葡萄酒的正常老化
起手唱固证办
,个别的甚至会引发瓶内“二次发酵”,损害酒质。反过来,温度
然通龙
过低葡萄酒则可能出现结冰现象,这期现信型印急那础论时酒液体积增大,一旦顶住酒塞,会导致爆塞的意外。
通常理想的存酒温
每今质老吃另
度一般在12-15℃左右,不过对于长期储存,最重要的是温度要恒定,切忌大起大落的温度,即使恒定的18度储存,也比12-22℃不停波动的温度来的强,否则你的葡萄酒会在凌乱中变得口感粗糙。
2、湿度
虽然湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响,但过于干燥的储藏环境有可能损坏酒塞的密封性能,长时间处于“缺水”状态,容易造成木塞因失水而干瘪收缩,从而导致空气进入瓶内使葡萄酒氧化,加速老化过程,或者造成酒液的挥发。
含在嘴里怕化,捧在手心怕碎,潮湿的环境同样不
目影测吸希倒
利于葡萄酒的储存。
李处头够坚
过高的湿度会令软木塞滋
那械研
生细菌,严重时腐烂、长霉,
号
影响酒质,酒标也会受到污染,影响酒瓶的外观。
一般而言,湿度被控制在70%的凉爽环境才是存酒的长久之计,时刻缠好保鲜膜,也
确消八兰样使架宪量病丰
是存酒第一大事。
3、光线
紫外线对于葡萄酒储存有着
仅不概燃劳照结话笑得干
很大影响,无论是自然光还是室内灯光。任何一种来源的紫外线都会使葡萄酒中的酚类物质产生变化,加速葡萄酒的正常老化,久而久之美酒变得单宁松散,香气淡弱,风味被掠,这对于酒体较轻的白葡萄酒而言杀伤力举更为致命。
另外,长时间经强光照射的葡萄酒还有
置早
可能招致一种类似灰尘气息的“光线味”,细腻的香槟酒,往往是“光线味”最常见的受害者,而暴露在强烈日光下6个月,足以“杀死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以,想要妥善地保存葡萄酒,其实给
备岁导这站好否断烈曾
它们黑暗比给它们光明更有爱。
4、摆放
想要选择正确的姿势摆放葡萄酒,首先要搞清楚这瓶葡萄酒属什么类型,是静态酒还是起泡酒;其次,它的封瓶方式又是怎样的。
对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒,比如干红、干白、甜白,保存时最好将它们平放,这样一来酒液与软木塞可以保持“亲密接触”,有利于瓶口的密封。因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态,可以很好地阻隔空气入侵。另外,软木塞的细微孔隙,可以成为葡萄酒与外界接触的窗口厂,让它在漫长的储存期里适当呼吸。
不过,对于同样使用软木塞封瓶的香槟或者其他
资液流未
类型的起泡酒,它们
苗找快迫随滑细神密市查
并不喜欢躺着,却愿意直立。香槟或起泡酒的瓶内可达6个大气压以上,即使软木建布容酸塞没有接触到酒液也一样可以保持潮湿。
而相较于站或躺,三心二意才是最糟糕的储存方法。躺了很久的酒瓶,突然换成站姿,软木塞会因失去水分而干缩得更快,不仅无法密封,最严重的甚至会完全脱落掉入瓶中。所以如果是要长期存放的葡萄酒,还是要“专一”才好。
5、震动
葡萄酒在某种程度上是个“喜静的弱女子”,即使是小程度的外界震动,她都可能会敏感不适。
通常,震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发,并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态,打破酒的优美口感;频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度,种下顶塞的隐患,另外,不稳定的外界环境(比如不同类型的运输方式)还会增大酒瓶的破碎机率。
所以,日常生活中,应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器,以及其它类似的一切“动感”区域,比如洗衣机、冰箱,又或者颠簸高温的汽车后备箱都是该避而远之的地方……不然你是方便了,但你的酒说不定就要可怜地“晕”过去了。
6、气味
葡萄酒就像海绵,会将周围的味道吸到酒瓶里去。
环境中的各类气味都可以透过酒塞(软木塞)的孔隙飘入瓶内,渐渐影响酒的香气。将葡萄酒选择放在干净通风的环境下是非常必要的,周围最好不要有味道过浓的东西。通常应该避免一些充满诸如:油漆、消毒水,或者大蒜等刺激气味的地方。大概没有人会希望从冰箱里取出一瓶带着咖喱味道的“美酒”吧。
另外,每款葡萄酒的适饮期也是不同的。通常,80%-90%的葡萄酒适合在1-2年内饮用完毕,10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒适合5年后饮用,而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更长时间才进入最佳饮用期。所以,不要天真地看“保质期”去定夺存酒时间,那句“酒是越陈越香”也是因酒而异的。
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