苏州人怎么煮面.

显示全部楼层 · 2023-4-12 17:34

问题:
苏州人怎么煮面.

放糖吗.都放什么调料

推荐答案:
苏州面最主要的是汤,汤用好多种材料熬出来的,汤味原汤以骨头、鸡壳、肉皮、蟮骨等加入各种调料，连番熬制而成。煮面的地方，常常可见并排放两口大锅，一锅煮面，一锅便是煮汤。煮面的火为大火，所以一直处在沸腾状态，而汤锅的火为小火，稍注意一下，可见锅沿周围一圈冒着小泡，行话称之为“蹿边”。官异课蹿边使汤既保持高温，又保持适宜的浓度有了好汤水，还要讲究面条粗细,用的细来自面,入锅后涌一下，加冷水，再涌就要捞出，用抓篱捞拨成形，朝空中掼两掼，将面卷紧，一如木梳梳成似的，放入汤内，360问答撒些葱蒜，就是一碗既能吸收汤水受扩无体呀冷未探祖、又有硬张吃口的阳春面。做面的人讲究，吃面的也不含糊。先挑和面条，然后啜汤、吃面。细面吸汤，味道就一曲倍系孔在其中了。而且非三、五欢势植的氧高货缺分钟里吃完才好，这是原汁原味。如果吃吃停停拖长时间，面条吸汤过多又要烂了，口感夜超就两样了。

[美食烹饪] 苏州人怎么煮面.