牛胶原蛋白和鱼胶原蛋白加入热牛奶结块原因

显示全部楼层 · 2023-8-26 17:24

问题:
牛胶原蛋白和鱼胶原蛋白加入热牛奶结块原因

牛胶原蛋白和鱼胶原蛋白加入热牛奶结块原因，我看你有回复牛奶是蛋白质，胶原蛋白也是，两者发生盐析反应了，类似豆腐脑的形成原理，想具体了解下这个原因

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1. 温度变化：热牛奶的温度较高，加入胶原蛋白后，蛋白质分子会受到热能的激活，导致分子间的相互作用增强，从而形成结块。2. pH值变化：牛奶的pH值为中性或略来自酸性，而胶原蛋白在酸性环境下更容易发生凝聚和结块的反应。3. 蛋白质相互作用：胶原蛋白是一种具有较高分子量和复杂结构的曾蛋白质，它具有多种氨基酸残基，可以与其他蛋白质或多糖分子发生相互作用，形成结块。4. 牛奶中的其他成分：牛奶中含有乳糖、脂肪等成分，这些成分可能与胶360问答原蛋白发生反应，促使东及饭科其结块。需要注意的是，结块并不一定意味着胶原蛋白的质量或纯度有问题，而是由于特定条件下的物理化学反应导致的。如果不希望胶原蛋白结块，可以尝试调整温度、p倒越群态少帮H值或加入其他成分来改变条件。

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