香菇调味精

  1.原料配方（%）。香菇浓缩汁25～50、氯化钠8～12、麦芽糊精12～18、细糖粉15～30、食醋1.6～3.2、白酒3～6、植物油0.3～0.6、辣味素0.01～0.05。

2.制作要点。①将香菇料洗净，切成碎片，用40～55℃的热水浸提4～6小时，菇、水比为1∶10，浸提后过滤，得第1次滤液。将滤液加水煮沸1小时，过滤，得第2次滤液。再将滤渣加水，加细胞分离酶与纤维素酶溶液0.6%，浸提3小时，过滤，得第3次滤液。合并3次滤液，在真空浓缩锅内浓缩到固形物不低于15%。将浓缩液密封并在低温下贮存备用。②将氯化钠、麦芽糊精、细糖粉、辣味素充分混匀，然后加香菇浓缩液、食醋、酒、植物油搅拌均匀。⑧采用摇滚式造粒机造粒，造粒直径为2mm，在压力为40kpa、温度为50～60℃的条件下干燥25分钟左右，然后输入离心喷雾干燥机喷成粉状体，用塑料袋等容器分装密封，即为成品。其风味独特，调味性极佳。